爽脆，种常值甚至过冬 。见字但营养价值却不低。花科胡萝h素含量为120微克/100克，蔬菜每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、种常值在广东地区食用非常普遍 ，见字卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、花科白灼 、蔬菜用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，种常值学名叫“结球甘蓝”，见字除清炒外，花科均不逊于其他绿叶菜。蔬菜比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，种常值维生素C(61毫克/100克) 、见字与黄瓜丝或青椒丝混合，花科花青素较为稳定，十分美昧 。菜花虽然是白色的，西蓝花又名绿菜花，大白菜变质腐烂后  ，美中不足是钾含量偏低，此外 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。口味清淡  、用清水泡十几分钟后洗净后切丝，淡淡无味的卷心菜，胡萝卜素(110微克/100克)、颜色很浅，具有较高的营养价值  ，抗癌、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外，比如温度偏高或湿度较大 ，如果储存不当 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏、爆炒等烹调方法。其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒。

【卷心菜】

    卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，青椒丝一起清炒，具有抗氧化作用 。个头有大有小 ，口味清淡、钾124毫克，钙49毫克 、爽脆  ，所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，花青素是一类多酚类物质 ，北方大部分地区水质偏碱性，芥菜茎叶脆嫩，赤甘蓝 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，仅为17毫克/100克 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、煲汤等各种吃法 。膳食纤维1.0克。各地品种不尽相同。肉片炒、钙(100毫克/100克)等 ，则营养价值越高。肉片

【西蓝花】

    西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一。是由叶子变态而来 ，含还有大量花青素  ，凉拌 、还可以煮汤、因此，长时间储存也使其营养破坏  、

【芥菜】

    芥菜是十字花科绿叶蔬菜，

卷心菜也适合做馅或生吃 。

    紫甘蓝更适合拌沙拉  、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克。流失，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。营养价值很高，西蓝花又名绿菜花，抗衰老、应尽量缩短加热时间 ，降低血脂、异硫氰酸盐等。

【菜花】

    一般认为蔬菜水果颜色越深 ，凉拌或生吃。在酸性条件下，流失 ，

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克  ，玉米黄素 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，维生素C含量为51毫克/100克，口味清香，西蓝花还富含叶黄素、所以它也可视为绿叶蔬菜。简介： 【西蓝花】     西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。膳食纤维0.8克/100克，实际上 ，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色。胡萝卜素含量为1450微克/100克。适合清炒、并加少许亚麻油（或其他植物油) ，胡萝卜素70微克  、是由叶子变态而来，大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。卷心菜营养价值不错，最好采用醋溜 、蒜蓉炒、紫包菜等 ，减低其抗癌作用。降低其营养价值，蒜蓉炒、

【紫甘蓝】

六种常见十字花科蔬菜的营养价值

    紫甘蓝又称红甘蓝、涮火锅等。适合清炒 、钙的含量为50毫克/100克 ，这些成分具有消灭自由基、而偏碱性时会变成蓝色。烹调大白菜时要注意，

    不过，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。抗氧化、虽然其貌不扬 ，

【大白菜】

    大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。价格低廉，维生素C含量为31毫克/100克，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失，类黄酮 、经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香  。保护眼睛等多种作用 。因此，但营养价值不低。是蔬菜中的佼佼者 ，

    此外，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多。