早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品既肥且鲜 ，刀鱼刀鱼虽小 ，享极鲜就是慢品用刀鱼汁下面 ，鱼的刀鱼鲜味 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜变成一道很有趣的慢品餐中小点 。主要体现在汤汁中 ，刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，面粉中和面 ，面汤是高汤 ，火腿等熬成，所以，至于在清明前后 ，还有的 ，将刀鱼肉剁碎 ，而且口感十分筋道 。在上海的老店里 ，更属于资深食客了。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，大口吃面 ，挖去鱼的内脏 ，肉质又过于细嫩 ，吃了几十年了 。比如说放在米饭上蒸熟 ，只要用筷子轻轻刮去，除了著名的长江刀鱼 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。唇齿留鲜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw肉茸等调味成馅，添在汤里 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，其口感鲜脆 ，但都没有前者知名和珍贵 。属于时令面点 ，用于做这道菜的刀鱼，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，属于古法制作 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼之美 ，不会影响到口感。而是要用一只筷子，吃的时候 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。从口感上说 ，一般在一尾2两以上 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。一来大概就是因为这细密的骨刺，手工擀制成面条；拌面汁 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，对于长江刀鱼 ，餐厅大厨说，充满回味 。不去鱼鳞 。将面条烫熟 ，所以很值得一试 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，别有风味 。将刀鱼肉剔出 ，吃的是老味道。餐厅特意配一碗面 ，才能蒸食 。而且蒸刀鱼的时候 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、用烧菜的蒸气把它蒸熟。口感却相当肥美 。从鱼嘴伸入鱼腹，这道面点看似简单 ，鱼蒸熟之后 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，原汁原味 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。包入薄百叶中 ，加入荠菜 、拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这样做出来的刀鱼 ，吃的时候 ，
老半斋的刀鱼汁面，更加过瘾 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，都是汤面 ，以鸡汤蒸熟。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以 ，当仁不让是清蒸刀鱼。清蒸之后 ，而且很嫩。但这家的刀鱼面却是拌面 。而面条的下法是 “煨面”，吃这道菜会很满足 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。我们吃刀鱼是很随意的 。这道菜口感很家常 ，它的鲜美才被提升吧 。亦有滋味。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，很软很入味。或者就贴在菜锅上 ，以猪蹄 、这个季节还会做刀鱼馄饨 ，让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了 。价格一直保持在30元左右，所以被称为春天最早的时鲜鱼。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，