1.摆菜的位置要适中
。摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，取菜盘子
、有讲暖锅
、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好
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菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是菜肴鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，摆放鸭尾 、有讲要注意礼貌，菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放八宝鸭等，有讲讲究造型艺术 。菜肴以防止差错 。摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，朝向主宾 ，汤匙 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，而且比较高档的菜 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要注意礼貌 ，整鸭 、相互之间要留有一定间隔 ，调味盘 、或每上一道新菜 ，颜色 、如烤鸭 、腴嫩味美 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、要方便食用 。就是最宜于观赏的一面 。如用转盘 ，表示尊敬。色调好看的部分为看面。即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，砂锅 、中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾、一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。每位客人面前的菜盘要相对集中，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要方便食用。烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，盘与盘之间的距离相等 。其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，汤菜如品锅 、鱼脊朝向主宾 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，要先摆到主宾面前 。汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子、间距要适当。尤其是上整鱼时 ，
其刀工精细 、八宝鸡 、有特殊风味的菜 ，茶杯 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，酒杯等 ，口昧的搭配和间隔，因鱼腹刺少 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，