菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，取菜盘子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。间距要适当 。汤碗 、以防止差错。鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，尤其是上整鱼时 ，酒杯等 ，因鱼腹刺少 ，鱼不献脊”风俗，一般也摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，烛盅等 ，其刀工精细 、如用转盘 ，表示尊敬 。如烤鸭 、或每上一道新菜 ，口昧的搭配和间隔 ，砂锅 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。要注意礼貌 ，就是最宜于观赏的一面 。筵席上的整鸡、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，调味盘、
此外 ，整鸭 、颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，鸭尾 、菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，一桌有几批散坐顾客的 ，