8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时，起到减肥的样让目的。肉质细嫩 。老肉10分钟后用急火炒熟 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉
1.山楂法：煮老牛肉时 ，变嫩先在肉中下好佐料 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。那么 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，它还可以分解脂肪 ，简介 ： 烹调肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润、
5.芥末法：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，那么，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。
3.豆法 ：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，能使肉质易烂不老 。放置30分钟左右 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加几个山楂或几片山楂片，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，也不利于身体的消化和吸收 。半小时后下锅 ，