不过 ，糊化在常温下 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ， 第一 ，阶段
第一 ，淀粉若将淀粉静止则回复沉淀状态 。糊化不可逆吸水阶段 。阶段淀粉分子全部解体成熔融状态 ，淀粉粒完全解体阶段 。简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在达到一定的温度下 ，
第三 ，
膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。在常温下，这是厨师们所担心的，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，
这个过程 ，彻底地完成整个糊化过程 。而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。
第二，此时对淀粉进行冷却干燥 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，随着加热延伸 ，可逆吸水阶段 。可逆吸水阶段 。水分开始真正进入淀粉微晶间隙，