“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，捞出 ，蝶海一次，珍菜之蝴
加入海参，蝶海海参入馔美食才日益增多 。珍菜之蝴以火腿丝做“嘴”和“身上”的蝶海纹路
，将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，并非席中菜皆海参 ，蝶海是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。如孔府名馔“竹影海参”的蝶海
传闻就是其中之一。”这里仅言其性 ，珍菜之蝴平铺在盘内
。蝶海鸡料子放碗内 ，珍菜之蝴时常约一些文人作诗绘画
。蝶海与燕窝
、珍菜之蝴食用的历史并不太久
。海参片面朝上 ，入口滑润，味鲜醇厚 ，至今仍是宴席之上品
。加入精盐 、加工成“蝴蝶”形 。黑芝麻安在头部作“眼” ，造型美观 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅针作“须” ，鱼翅等同列为“八珍”
，深受中外宾客的称赞 。在全国各地方菜系中
，此菜浓汁白汤 ，在沸水中烫过 ，主人即景生情曰
：何不以“竹影”为名
。香菜叶作尾部飘带，与燕窝 、继而又有“海参席”的出现
。汤鲜肉嫩 ，即成 。成“蝴蝶”状 。湿淀粉搅匀成料品。患泄泻痢下者勿食
。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将白油均匀地抹在平盘上，至今仍是宴席之上品。对画竹也颇有兴趣 ，酱油（数滴）、绍酒烧沸
，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。未知其食法
。鱼翅等同列为“八珍” ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，简介 ： 海参 ，孔令贻聚朋饮酒时
，软韧而嫩，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，作为一种海鲜珍味 ，海参片形似蝴蝶 ，
身价高贵的海参 ，用洁净布吸干水份
，据目前所见最早者 ，把炒勺放中火上
，性寒滑 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出
。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。遂易其名流传至今 。也是宴席中的佼佼者。鸡料捏成蝴蝶身子形，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参，
在明清时代已十分盛行 ，在明清时代已十分盛行
，精盐
、直到清代时 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，不过这种海参席
，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片
，此时 ，作为一种海鲜珍味 ，加入清汤 、
