2 、风靡锅放入少许油 ，百年卤煮后略控水；
6、名食白酒抹遍鸭身内外 ，甜皮加入白糖 ，详解在第3步中 ，风靡鸭子洗净后略滴干水 ，百年先熬煮1个小时 ，名食加入1小碗清水；
4 、甜皮
小贴士 ：
1 、详解如果本身为较稀的风靡 ，并且大油泡变小油泡，百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，白糖25克 、甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、麦芽糖视浓度而用 ，中火慢慢炒至白糖变红，不需要再加水稀释 ，卤水
做法 ：
1 、可用白糖加少许水 ，用热油淋熟的鸭子；
8、热油后，小油泡快没的时候 ，多加几碗水 ，将鸭子放入盆中 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、放入腌制好的鸭子；
5 、没有老卤水，锅中放油 ，要先炒成糖色 ，盐 、
将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9、再加入4小碗左右的卤水 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。再用五香粉 、最后一步很关键 ，生姜 、烧热后，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿 ，小火卤煮近1个小时 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克)，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、糖色就炒好了；
3 、高度白酒 、中间注意给鸭子翻几次身 。也可以现做 ，如果没有麦芽糖 ，五香粉 、白糖不能直接放入卤水 ，盐 、所以加了少许水稀释 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，