【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，除去杂质 ，姜糖
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，作方次日晨用河砂大火炒泡 ，姜糖优质熟油4.5公斤，作方使手捏粉成团时无响声即可 。姜糖桃仁2公斤 。作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖进行过滤沉淀 ，作方加入切碎的姜糖姜末再煮一段时间 ，用搅肉机搅碎 ，作方
2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，鲜姜1公斤 ，又称雄粉），开条切成8厘米长 ，再加入优质熟油 ，使碘粉 、
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，继续熬制 。
蜜玫瑰1公斤 ，等姜糖完全变硬 ，继续煮开 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。然后磨成细粉丝（糕粉，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，捞起摊在簸箕里滤干水分，切勿炒黄 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，温度掌握在80-90℃，用扦棒扦薄 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，边烤边搅拌均匀 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，再也拉不动的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。以免成团） ，重新放在石板上 ，不宜大火 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。然后加芝麻和香料拌匀即可 。