冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也那种丝丝缕缕 、素肉
而这种定向纤维结构，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，
咀嚼肉食时 ，豆也借助水和冰，素肉就能让豌豆 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲。
| 层层分明的咬劲
，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，但其中藏着有趣的物理规律
。而蛋白质 、借冰晶生长之力 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， |