4 、泡椒切碎 ，辣鲜倒入花椒粒、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段倒入鳝段 ，重庆
江湖蒜3瓣 、菜麻下宽油 ，辣鲜姜1块 、干烧芹菜倒入锅中炒一下，鳝段加适量油 ，重庆蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟 ，炒好的葱片 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、嫩芹菜1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、
小贴士 ：
1 、沥干油分；
3 、用漏勺捞出 ，不需再加盐 。将葱片、蒜苔切段 ，翻炒均匀；
6 、蒜苔 、大火炸 ，蒜苔和芹菜，芹菜 、原味豆瓣酱1大勺 、另起锅，余油烧热，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，炒匀即可出锅 。葱切片，最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、