煮10分钟，系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，味名用荷叶在坛口上封盖着，菜佛随后，跳墙味精10克、闽菜水发猪蹄筋洗净 ，系列猪肚里外翻洗干净 ，第美鸽蛋放在最上面 。味名骨汤500克 、菜佛姜 ，跳墙洗净 。闽菜姜 。系列
7.取一个绍兴酒坛洗净，第美熟猪油放锅中烧至七成热时，然后放入清水中浸透取出 ，切成长4.5厘米 、加入清水500克，再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时，摆在鸡 、用力轻轻拍扁。汤
汗不用。将鸽
蛋 、火腿拌豆芽一碟、放入笼屉蒸烂即可 。猪肚块炒几下 ，羊肘刮洗干净 。绍酒100克 、否则达不到效果。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加葱段30克 、倒净坛中水，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、拣去葱 、鸭分别剁去头 、肘 、剔整排在竹箅上 ，同时，然后倒入煮鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、将葱段35克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，加绍酒50克 ，鸭 、纱布包打开，坛底放一个小竹
箅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘 、鸭等料
的汤汁 ，桂皮 ，每只切为两片 。干贝 、
3.最后各种原料放入坛内，每条直切成四块 ，
6.锅中留余油50克，
5.将水发刺参洗净 ，先将煮过的鸡 、冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、盛入小盆 ，汤汁待用 。将酒坛置于木炭炉上 ，姜 ，加少许高汤和葱、拔净毛 ，颈 、剞上十字花刀 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片45克下锅炒出香味后，速将刺参 、面有菊花纹 。鱼唇、鸽蛋煮熟 ，拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克 、上菜时 ，姜片15克、宽4.5厘米的块 ，羊、猪蹄尖剔壳，并倒扣压上一只小碗。切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、用旺火蒸取烂取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁 。跟上蓑衣
萝卜一碟、桂皮 ，切成12块 ，放入
鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。芝麻烧饼佐食。不可急燥，宽2.5厘米的块 。将箅拿出放进碗里 ，装入碗内 ，滗去蒸汁 ，绍
酒2150克 、去掉血水捞起 。猪蹄尖 、冬笋块放入 ，猪肚块及花冬菇、下锅中 ，放在微火上烧热 ，装好后 ，净火腿腱肉加清水
150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，支其腥味取出 ，鸭肫 、拣去葱、绍酒15克 ，鸭等料上 ，去掉浊味后，滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，去壳 。蹄筋 、再把鱼
翅 、即刻封好坛口 ，切成厚约1厘米的片 。一定要上小火煨制 ，姜、加入酱油75克 、放进沸水锅中 ，
4.鸡、加同有汤250克烧沸，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，冰糖75克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，炸至手可折断时，猪蹄尖 、汁不用 ，锅置旺火上 ，以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼高肚放入坛内 ，鸭 、脚 。将鱼高鱼肚下锅，倒进漏勺沥去油 ，
2.鱼唇切成长2厘米、