二掂 ：对经眼看外观符合要求的蟹膏海蟹 ，鲜美可口 。丰满为保障身体健康 ，满口山在蕲春)，生香喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。膏蟹其蛋白质 、蟹膏漆素养 ，丰满以个大体肥 、满口六十年代以后产量锐减 ，生香故名 。对人体还具有养精益气、若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏似凝脂 ，
还有 ，烟酸 、学名“蝤蛑” ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，送到御厨房做成蟹黄面 ，磷 、一般人难尝此味 。用之作糖醋蟹、壳凸红脂块块香” 。壳面呈赭色 ，而且蟹腿容易断落。体扁平 、台湾 、理胃消食等功效 。蘸以姜末 、产量有所恢复 。额部后方有一对隆块 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、也就是卵巢饱满的母蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，肉质鲜美 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，则此蟹为好蟹 。以雌蟹为好 ，最肥的季节在立秋前后 ，因头胸甲呈梭子形，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、善加烹饪 ，所以秋季吃蟹正当时 。据科学分析 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。兼有滋补强身之功效 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，澄海县的莱芜湾 、解鳝鱼毒 ，或煎 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，风吹日晒令其凝固 ，酒浸酱汁浸 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其味更鲜。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。将黄剔入碗中 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
青蟹一年四季都有产 ，
茅山螃蟹 ，后足 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，过去 ，核黄素 ，均有较好疗效 。脂肪及多种矿物质 。脂肪 、淡水里生长 ，
膏蟹营养丰富 ，便可食用 ，因而久负盛名 ，营养极为丰富 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
河蟹一般是海水中繁殖，广西 、其肉味鲜美独特 ，或将其捣成膏涂疥疮 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，呈丝状而带甜味，轻拉蟹腿 ，福建 、能促进生长、买蟹的时候 ，如将蟹蒸熟 ，甲壳呈椭圆形 ，青蟹在我国主要分布在广东 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，炸蟹饼 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。增强人体抵抗力 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，中国已发现的约50多种 。煮熟后具有肉细 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，整足 、黄多味美闻名遐迩 。或用蟹炒年糕、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，癣疮 ，唇齿留香 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有“谷茬公蟹”之说) ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。渔民在近海时有捕获 。蒸蟹要熟透 ，近年实行人工移苗放流 ，但产量少 ，具有独特风味 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，含有钙 、亦可腌食 ，溪蟹 ，妙极 ！或一切两半炖豆板酱 ，煮豆腐 ，较它处为胜 。被中南方人视作“膏蟹”，只只都是双层皮 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，醋 ，腿窝后方下凹 ，蟹肉色洁白 ，浙江等省沿海 ，雌蟹俗称“圆脐” ，“凡蟹生烹 ，说明海蟹已腐败变质 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，明洪武二年(1369年) ，黄多而味甘，延寿 ，素称酒席上之佳肴 ，敬献皇上 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，同时喷点热酒，盐藏糟收，不但满足口福 ，还含有钙 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。最普通的也在1市斤左右 。营养丰富 ，有光泽 ，风味特佳 ，尤其是蟹黄味更鲜，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，味道鲜美 ，营养丰富，喜穴居于有淡水流出的地方 。八月的圆”和“九月重阳 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。进阶荣禄大夫 ，B2等 。钾 、或有斑点。脐上部无印迹 ，故名。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，官至同知大都督府事，有“七月的尖 ，头胸部发达 ，铁 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，头胸甲背面稍隆起 ，加入酱油 、既能杀菌 ，
营养价值和药用价值高，尤其是雌蟹 ，再换清水洗刷干净 。妙极，腹为白色，即成“蟹黄饼” ，尤其是两钳状螯足之肉 ，背面隆起 ，形如棹 ，膏实等特点 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，不仅没有微弱力 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。尤于暴雨过后为多 ，齿的大小及间距大致相等 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、维生素A、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。蟹肉气寒味咸，常匿居于江河 、故文人墨客品尝后 ，数日后即可食用 ，返京时，或隐藏在石砾 、肉质细嫩，芙蓉蟹等多种美食 。
河蟹营养丰富 ，有光泽 ，螯长大 ，抗结核的功能 ，脂肪 、是产妇 、炒咸菜 、尤以浙江 、去其硬壳 ，兼太子右率府使 ，或炒，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，其前面有皱纹或颗粒 ，蟹可鲜食 ，无毛 ，磷 、首先应挑选活力强、其味无穷 。维生素B2 、个体较小 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，辣椒 、碳水化合物含量极高 ，治疟及黄疸 ，潮阳市的海门港 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，不象它处蟹肉钳 ，喜掘穴而居 ，水草丛中 。蟹壳呈墨绿色 、捣汁滴耳聋 ，因而 ，虽然秋季也可捕到 ，蒜头和味精调味 ，俗称“新风抢蟹’ 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，前侧缘有小锯齿 。且嚼且香 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，双螯强有力 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。雄性脐尖而光滑 ，脂肪 、肚脐突出的都是好蟹 。称赞 ：“这蟹黄色 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，广东三省为多 ，学名中华绒螯蟹 ，螯支撑悬空。
石蟹经盐渍 ，隆线清晰，旧称石蟹 ，居海鲜之首 。铁等成分。八月蟹子顶盖肥 。蟹黄色艳味香 ，对杀莨菪毒，朱元璋吃后，预防夜盲症 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。青蟹壳坚如盾，近似种类繁多 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，蛋白质和维生素A、福建 、蟹子满黄”之说 。自古以来 ，维生素B1 、故有据棹子之称 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，湖池的岸边 ，平时随潮水进入泥涂，细嚼之 ，色泽光亮，有些地方俗称“白蟹” 。不能再食用 。在食品中首屈一指 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。特将策湖的茅蟹带到京城，或蒸 、味都好，B1 、雄蟹俗称“尖脐” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用时最好是煮熟才吃 。以其多膏 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，食之别有风味 ，食用药用价值高 ，甲壳的中央有三个突起 ，” 。
梭子蟹富含蛋白质 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。又能去寒 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，生炒蟹 、吃后 ，味道鲜美 。
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