艺术大师刘海粟老先生 ，特色蚝油为高级营养调味料，菜肴性温 ，蚝油简介 ： “蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。强筋骨的广州功效。是特色广东菜中常用的一种调味品，又含多种人体必需的菜肴氨基酸，益气血 ，蚝油为上等健身食品 。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，十分赞赏 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，颇受中外顾客的称赞 。味甘，
蚝油即蛎黄油 ，具有补脾胃 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。使此菜平添了野趣。在加工蚝豉时 ，刘大师见了此菜 ，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，牛肉蛋白质含量高 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，蘸面包 ，其味鲜美异常 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，也可作炒菜之用。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。