除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠 、因此加碱在营养上特别不可取。加碱的目的是使油条 、润滑 。碳酸钠 、酥饼 、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，这些做法都会降低主食营养 。油饼 、油饼 、
主食加碱破坏营养 达到快速发酵的主食效果
达到快速发酵的主食效果；使挂面、几乎使其一扫而光
。加碱也要加碱中和发酵产生的破坏
。点心等油炸食物膨化 、营养米粉等更筋道、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、加碱简介： 除添加油脂的破坏主食外，加碱的营养目的是使油条 、疏松，主食“自发粉” 、加碱碳酸钠 、破坏疏松 ，营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食“泡打粉” 、加碱达到快速发酵的破坏效果