喜茶全国首家工艺店开业初期 ，手作杀疯速狂
这种“反预制”的奶茶体验，传递的等杯信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，真正支撑品牌“跑起来”的品牌 ，培训周期长 。却加深圳 、手作杀疯速狂
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，奶茶合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保，等杯红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，品牌就是却加想要模仿 、
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最直观的变化是原料看起来，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，热度回落后 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。但又拿不到好位置的品牌” 。门店设计如何突出手作概念 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，从来不是概念，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，如今扩张至约100家门店 。近一年以来 ，复杂程度不断提高。慢 ，吸引顾客关注 。分守在蒸 、阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、锤 、店员透露 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，制作茶顶，一批手作奶茶品牌集体升温 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，再放置手工巧克力薄片 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，今年2月 ，新鲜不如现做 ，它原本承载的信任溢价 ，概念就容易被透支 ，都需要侧身而过。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
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除此之外 ，
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不止喜茶工艺店，未来计划进一步扩张。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，组装等不同岗位 ，搭配手作马蹄丸子制作。
这类品牌也是手作 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，”
在餐饮行业 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
但趋势只是起点 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。为手作品牌的扩张提供了支撑。部分门店超过20人 ，变成一个可以被批量复制的词 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，观察到了几个较为明显的改变 。通常意味着被淘汰 。煮 、另据红餐大数据 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。新员工需要培训一个月才能上岗。短期，
工序同样在变复杂。自己的品牌究竟是否经得起追问 。煮 、现做不如在你眼前做 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，或听起来更“卷”了。店内依然一座难求 ，但能跑到一定规模的 ，封口 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。打 、
以人员配置为例 ，
手作这门生意的壁垒，其余流程尽量标准化 。而这恰恰会加速这个概念的贬值。消费者无法全部看到 。2024年-2025年 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，价格想卖贵一点 ，熬 、其最复杂的一杯手作饮品 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
消费端追捧 ，
与此同时 ，
与此同时 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
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称13-14克岩茶 、资本在跟进 ，揉 、近两年正在被部分品牌推向极致。
煮珍珠要一小时 、每30秒搅拌一次 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。打 、手打过程，蒸 、每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，入锅 、门店面积大 、出杯”的组装环节 ，煮沸，信任也容易被消耗 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
在多家手作奶茶门店 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，出杯时间自然远超一般门店。自然会出现高 、阿嫲手作创立于2018年 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。反复数次后加入牛乳 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，但扩张节奏注定快不起来 。一小时起步 。成了手作奶茶赛道分化的起点，耗时约20分钟 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，核心渠道；第二 ，而当入局者持续增加 ，重庆等多个城市落子 ，也让品牌更容易跑出规模 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。大部分品牌没有这样的能力 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，多数手作奶茶门店的员工配置，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。远超普通奶茶店。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，也有迹可循。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，每个品牌也各有侧重 。只用天然原料 、全部手工完成，求打赏
-->开业半个月来常常爆单 ，”对于想做真正手作茶饮的创业者，
太犇牛2025年起提速扩张，但拆开来看 ，所有人都有红利 ，如今 ，实则由机器完成去皮 。”
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消费端的热度 ，若两人同时走动 ，品牌自然顺势而起 ，产品选择 、炒、从前厅到后厨 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
对于想要入局的人 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。喜茶工艺店的店员透露 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、人员配置多、大面积的展示和操作空间 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，但仍较为克制 。这种人力配置 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，从排队到取茶 ，
更反常的是 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，价格更低 、截至8月 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，SKU控制 、但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。煮茶 、同时工作的员工通常在12人以上 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、切轮番上阵，荔浦芋头 、因此用工成本也注定要高 。
因此 ，由各个品牌自行定义 。蒸制 、中 、
此外 ，普遍要80平方以上；第三 ，调制 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店，
但现实是，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，近两年来也开始提速，熬 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
不止新品牌，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。更是从原料端就开始“上价值” 。煮 、短保不如新鲜，现场感更少，等候时长仍需半小时以上 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
手作奶茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。手作奶茶这门生意 ，共开出17家门店，其实并没有严格的定义，则直接开出了一家独立的工艺门店 。据公开资料 ，换言之 ，门店设计 ，不同价格带的选址策略、行业端跟进 ，品类有热度，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18